Chado

Chado (茶道) est écrit avec les caractères pour le thé et le caractère pour « Voie » est le plus souvent traduit par «La Voie du Thé ». Chanoyu (茶の湯) (eau chaude pour le thé) est un mot japonais connexe. Chado et Chanoyu sont également souvent traduit par «cérémonie du thé» lorsque «rassemblement pour le thé» ou simplement «thé» pourrait être une meilleure traduction.

Un mode de vie

La Voie du thé est un mode de vie, une façon contemplative d'apprécier l'instant présent. Hier, est passé et demain n'existe pas encore. Ce qui compte pour le moment est de faire un excellent thé. Qu'il vienne de l'Inde, de la Chine ou du Japon peut déterminer la façon de le préparer, mais l'importance est de respecter la nature de la plante et de lui permettre de s'exprimer au maximum et de livrer tous ses arômes, ses qualités et son énergie qui lui vient de la terre.

Les Chinois anciens, ont appelé Cha Dao, ou la Voie du Thé, l'art et la pratique de boire le thé; c'était,i somme toute, une philosophie ancrée dans le taoïsme, pour honorer une vie de grâce, de gratitude, d'équilibre et d'harmonie, où l'on réalise la jouissance de la vie.

La cérémonie du thé japonaise est plus contemplative que cérémonieuse. Chado ou Sado, la Voie du Thé, a été développée par Sen no Rikyu comme une méthode pour atteindre la paix intérieure à travers l'acte simple de la préparation du thé.

Un peu d'histoire

La légende veut que l'ancien empereur chinois et inventeur de la médecine chinoise, Shennong, ait été le premier à découvrir la saveur agréable et les propriétés médicinales du thé vert. Un jour, comme il faisait bouillir de l'eau sur un feu, une brise balaye quelques feuilles d'un buisson de thé dans son chaudron. Shennong a, non seulement, apprécié sa nouvelle « boisson », mais a passé à l'étude des propriétés médicinales de sa « boisson découverte accidentellement » et en a aussi fait la promotion. Cette légende reflète ce qui fait partie de la culture chinoise depuis près de 5000 années : le thé est si précieux qu'il ne peut y avoir que des origines royales et qu'il favorise la santé de l'esprit et du corps.

Une nouvelle forme de poudre de thé a émergé au cours de la dynastie des Song (960-1279). Les feuilles de thé fraîchement cueillies ont été cuites à la vapeur pour préserver la couleur et la fraîcheur, puis séchées et broyées en une poudre fine appelée «boue du thé». La boue de thé a été placée dans des moules, puis pressée et mise à durcir. Plus tard, elle a été séchée au soleil, puis cuite au four pour éviter la pourriture. Ces gâteaux de thé étaient faciles à stocker et à transporter, comme le thé était devenu de plus en plus populaire. Pour faire une tasse de thé, on cassait un petit morceau de gâteau de thé puis on fouettait la poudre de thé dans un bol à boisson.

Cette façon de traiter et de préparer le thé a finalement été abandonnée en Chine. Mais vers le début du 8e siècle, des moines zen voyageant de la Chine au Japon avaient commencé à apporter des graines de thé ainsi que du thé avec eux. Ils ont commencé à cultiver des plantes de thé au Japon. Bientôt, les prêtres zen japonais ont commencé leur propre tradition de la culture, de transformation et de préparation du thé vert en poudre, ainsi le Matcha est né.

Qu'est-ce que matcha

Matcha signifie « frotté ou thé moulu » et est le terme japonais pour le précieux thé vert en poudre, traditionnellement réservée à la cérémonie du thé japonaise (Chanoyu).



Le processus de fabrication du Matcha haut de gamme commence avec le choix d'un bon endroit pour la culture des théiers. Le sol et les conditions climatiques jouent un rôle clé dans le goût final et la valeur nutritionnelle du thé. Le Matcha est meilleur, dit-on dans la région d'Uji, Kyoto. La région montagneuse fournit un climat d'altitude élevé et les brumes matinales des deux rivières de la région ajoutent juste la bonne quantité d'humidité nécessaire pour la culture du thé. Kyoto est une ville riche en histoire et culture. C'est le lieu où « La Voie du Thé » (Chado) a été formée, affinée et où elle est encore, à ce jour, partie intégrante de la culture.

Les plantes du thé Matcha sont abritées des rayonnements directs du soleil pendant environ 8 semaines avant la récolte. Les résultats d'analyses ont démontré que cela permet d'obtenir des niveaux plus élevés en chlorophylle et un contenu en L-théanine (Camellia sinensis) plus riche, plus verts. Le L-théanine est un acide aminé propre au thé vert qui offre des caractéristiques uniques pour la santé et la douceur dans son parfum. Il s'agit de la principale raison pour laquelle des thés verts de haute qualité offrent un goût moins astringent et amer et sont plus agréables au palet. Le Matcha contribue également à réduire le stress et induire un état de calme, et de vigilance détendue.

Les différents types de thé japonais sont généralement classés en fonction de la qualité et les parties de la plante utilisée. Les Matchas de grandes qualités sont toujours cueillies à la main pour s'assurer que seuls les plus beaux bourgeons de thé non ouvert sont choisis et que seules les deux principales feuilles du dessus qui l'accompagne sont choisies. Les feuilles sélectionnées pour devenir Matcha sont appelées Tencha. Les feuilles sont ensuite soigneusement traitées à la vapeur pour éviter l'oxydation des nutriments et garder le thé vert et frais. Après cela, toutes les fibres brutes, comme les tiges et les veines, sont enlevées pour assurer la cohérence de la fine poudre et le goût sucré typique d'un grand Matcha. Les feuilles Tencha sont ensuite lentement broyées à l'aide d'un dispositif de pierre-broyeurs en granit traditionnel jusqu'à ce que l'on obtienne une poudre très fine — Matcha!

Étant donné que le Matcha est sujet à perdre ses nutriments, sa couleur et sa fraîcheur en étant exposé à la lumière ou l'air, le stockage et l'emballage appropriés sont essentiels pour garantir sa qualité.

Qualité du Matcha

• Vous pouvez juger de la qualité et de la fraîcheur du Matcha par la couleur, le goût et par la façon de se mélanger.

Meilleure est la qualité

• Lorsque la couleur est plus verte et plus dynamique (autant pour la poudre et le thé préparé)

• Plus doux et sucré il sera au goût

• Son gout sera plein en bouche avec une finale sucrée et « verte »

• Lorsqu'il sera battu avec un fouet en bambou traditionnel, il sera facile à monter en mousse.

Cérémonie du thé ou service Gongfu Cha

Vous pouvez demander de participer à une cérémonie du thé japonaise ou service de thé à la chinoise (gonfu cha) sur réservation. Il nous fera plaisir de vous faire vivre une expérience différente. Pour information veuillez utiliser l'onglet "joindre" dans le haut de chancune des pages du site Web. Merci